1、皮蛋剥掉蛋壳，锅里加水烧开，放入皮蛋煮3分钟，捞出沥干水分。皮蛋做好后是熟的，可以直接吃，但是它是用碱性物质制作而成的，碱味很大，用水煮一下可以去除碱味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些细菌，开水煮过之后可以杀菌，吃得更放心。
2、如果皮蛋不好剥壳，可以先把皮蛋敲破，带壳一起下锅煮，然后放进冷水里浸泡一会儿，就很容易把蛋壳剥下来了。
3、剥好的皮蛋怎么切？第一种方法是用刀切，但不是直接切，先把刀上沾点水或抹点油，相当于是涂了一层润滑剂，这样切的时候就可以把皮蛋、刀隔离开，皮蛋就不会粘到刀上了。切完后一个后建议重新沾点水或抹点油，实验证明，抹油的效果要更加持久。
4、第二个方法不用刀，那用啥切？就是用细细的棉线。棉线接触面积小，皮蛋根本粘不了，同样作用力下压强也大，能轻松把皮蛋切开。先把皮蛋用棉线划成2半，然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常轻松。
当然，网上还有很多专门切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花钱买呀，上面的2种方法免费，随时都能用得上。
皮蛋怎么做才好吃呢？下面教大家2个做法，简单又好吃。
【尖椒变蛋】
准备皮蛋、青尖椒、小米椒、蒜瓣、香油、生抽、香醋、白糖。
1、皮蛋去壳煮一下，切好摆入盘中，根据个人喜好摆出造型。青尖椒洗干净后切成小丁，放在盘子中间，小米椒切圈放在青椒上。
2、蒜瓣切末放入碗中，加入适量香油、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，浇在皮蛋上即可，蘸着吃非常美味。
【皮蛋拌豆腐】
准备皮蛋、内酯豆腐、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、食用油、食盐、胡椒粉、鸡精、香葱。
1、蒜瓣切末、干辣椒切段，放入碗中用热油泼一下，激发出香味后加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，料汁就调好了。
2、内酯豆腐切块，放在盘子底部，皮蛋切成瓣或块，放在豆腐上，淋入调好的料汁，撒上葱花即可，吃的时候拌匀。
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